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Maison Cailler ou l’excellence des maîtres chocolatiers

14. septembre 2012 | Par | Catégorie : A la une, gastronomie

Si dans l’histoire du chocolat, un nom a joué un rôle majeur, c’est bien la Maison Cailler. C’est, en effet, grâce à elle, que le monde peut aujourd’hui se régaler de chocolat au lait !

 

Fondée en 1819, cette entreprise installée dans les montagnes suisses n’a cessé de perfectionner son savoir-faire artisanal. Or, en matière culinaire, le savoir-faire commence dans les champs, plus précisément dans une connaissance et un respect profond des terroirs d’exception. C’est pourquoi la maison Cailler relance, auprès de fermiers de l’Equateur dont elle soutient le développement, la culture d’un cacao rare, l’Arriba, dont elle sélectionne soigneusement les plans. Pour les mêmes raisons le lait qu’elle utilise vient, depuis des générations, directement des pâturages qui l’entourent. Et, bien sûr, elle traite elle-même les produits de base nécessaires à la fabrication de ses ganaches et de ses pralinés. Elle torréfie amandes et noisettes sur place, les broie dans son moulin et utilise tout de suite l’huile qu’elle en extrait à froid.

 

Résultat : des chocolats  exquis et raffinés, déclinés dans des gammes plutôt classiques (comme son praliné chocolat au lait – crème de noisettes), ou créatives (comme sa ganache au poivre rose). A tous les amateurs de chocolat de luxe, Maison Cailler offre une riche palette de saveurs et de textures uniques.

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